Sild "Som røkt"

Saltet sild er vanligvis alltid til stede på nyttårsbordet som et enkelt snitt eller som en del av en nyttårssalat. I denne formen er den unektelig velsmakende, men hvis du vil bringe en ny trend og ny smak til menyen, kan du prøve å eksperimentere med saltteknologien til denne universelle fisken for all tid. I dag på menyen - sild som røkt for det nye året!
På grunn av at silden, spesielt fra de nordlige breddegradene, er ganske feit i seg selv, kan du sylte den i stil med røkt fisk-delikatesse og la den være luftig for å forbedre smaken og utseendet. Det er opp til deg å bestemme om du vil bruke flytende røyk i saltlaken - i vårt tilfelle får du en helt naturlig fisk uten tvilsomme tilsetningsstoffer, som du gjerne kan presentere på ethvert bord og for ethvert selskap. På hverdager vil en slik salt “røkt” sild forsvinne med en smell med poteter og agurker, og på høytider blir det en borddekorasjon og et objekt av økt interesse for nysgjerrige gjester.

Ingredienser:

• - ferskfryst sild - 2 stk .;
• - vann til saltlake - 1 l;
• - sukker - 1 ss;
• - salt - 3 ss;
• - løkskall - 1 håndfull;
• - svart te - 2 ss .;
• - vegetabilsk olje - 1-2 ss. (for smøring).

Steketid: 3-4 dager
Porsjoner: 5-8

Sild oppskrift

1. Det anbefales å begynne å tilberede med tilberedning av fargeløs saltoppløsning, siden det trenger tid å brygge, og deretter insistere for å få intens pigment for å farge silden og simulere effekten av røkt fisk. Løkskall og sterk tebrygging vil fungere som fargestoffer; bruk eventuelt flytende røyk (100 ml flytende røyk per 1 liter saltlake). Så, for det første, hell svart te med kokende vann.
2. Vask løkskrog fra støv, sand eller jord, dypp i varme teblader og sett kjelen på komfyren.
3. Bring væskenivået til ønsket 1 liter, kok opp i cirka 5 minutter, slå av det og la det brygge og avkjøle i ca 1 time.
4. Mens infusjonen blir tilført og avkjølt, kuttet vi silden tint ved romtemperatur: den må vaskes, kutt av alt overflødig - hoder, haler, fjern innsiden, rengjør magen og skyll grundig igjen.
5. Når væsken i kjelen er helt avkjølt - filtrer den og kast skallet og tebladene. Tilsett salt og sukker i de filtrerte tebladene, bland, løst krystallene - fargestoff saltlaken er klar!
6. Legg den hakkede silden i et passende brett slik at saltlaken dekker den helt.
7. Hell silden med saltlake, og hvis den dukker opp, legg tallerkenen på toppen for å "drukne" fisken i vann for jevn farging av huden. Vi legger beholderen i kjøleskapet i 2 dager, med jevne mellomrom kan du snu den og kontrollere om begge sider er malt på samme måte.
8. Etter 2 dager må du fjerne silden fra saltlaken, fjerne den lett og henge den til tørk. Du kan hekte fisken ved kroker / binders, eller du kan henge den ved halen med en gjenget tråd. Vi luker sild i friluft eller i et ventilert kjøkken ved en temperatur på 15-25 grader 1-2 dager.
9. Som et resultat blir en del av fuktigheten fra sildebladene, fett fordelt jevnere i vevene, og fisken "modnes" til perfeksjon! Vi belegger sidene av fisken med vegetabilsk olje og overfører til kulden. Ha en slik "røkt" sild i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.
Kaldrøktet sild klar! Bon appetitt!