HJEMMELAGET OST

Send

Hjemmelaget ost, hvis prosess er helt i hendene på vertinnen fra bunnen av, er noen ganger mye bedre enn ost fra butikken med sine ikke veldig nyttige tilsetningsstoffer og "hemmeligheter" for produksjonen. Du vil bli overrasket, men hjemme kan du koke mange varianter: mascarpone, suluguni, fetaost, etc. Denne mesterklassen vil fokusere på ost. For denne osten er det bare to ingredienser som kreves: melk og ostenzym.

For å lage fetaost hjemme trenger du:
hjemmelaget melk;
ostenzym;
vann termometer;
en stor gryte eller annen kapasitet for komfyren;
et dørslag;
gasbind eller tynn hvit klut;
saltet.

Det endelige resultatet er sterkt påvirket av melk - det må være hjemmelaget, og jo fetere det er, jo mer ost får du til slutt. Rundt 10 kg ost kan lages av 10 liter hjemmelaget melk med middels fett.
Viktig: hvis du ikke har din egen melk, må du kjøpe den bare fra pålitelige selgere som overvåker renheten og helsen til dyrene deres. Dette skyldes det faktum at melk i denne oppskriften ikke gjennomgår riktig varmebehandling.
Hell så melken i pannen, og sett den deretter på sakte bål. Ikke gå langt, for det blir raskt (til ønsket temperatur på 35 grader).

På dette tidspunktet kan du delta i dyrking av ostenzymet Meito, som du kan kjøpe i enhver spesialisert nettbutikk. Enzymposen er designet for 100 l melk, så den må deles på forhånd i 10 deler. Fortynn en av delene med 100 ml vann ved romtemperatur (ikke varm).

Mens du roter med enzymet, blir melken litt varm. Dette er nok, men bare i tilfelle, sjekk temperaturen. Hvis du ikke har et vanntermometer for hånden, kan du bruke det elektroniske husholdningen til husholdningen, men den skal ha 100% vannmotstand. Temperaturen på varm melk i denne oppskriften overstiger ikke 35 grader, så et vanlig elektronisk termometer takler oppgaven.

Hell deretter det tilberedte glasset med enzymet i pannen fjernet fra komfyren, og rør deretter melken forsiktig. På dette stadiet er din deltakelse i preparatet slutt, da melken må stå i 20-30 minutter.
En halvtime vil gå, og du kan vende tilbake til fremtidens ost. I løpet av denne tiden blir melk om til et gelatinøst stoff, som må kuttes i små biter med en kniv (rett i pannen), og deretter stå i ytterligere 15 minutter.

Det neste trinnet er fjerning av serum, som overfør massen nøye til et dørslag med gasbind (under et dørslag må du legge litt beholder for å samle serum). I fremtiden kan den brukes til å lage pannekaker, brød og bare drikke det. For å få fart på prosessen, ville det være fint å gjøre litt undertrykkelse ved å bruke en vanlig vannkanne.

Etter en time må osten vendes forsiktig slik at mysen tappes bedre. På dette tidspunktet blir massen tett, en tydelig tegning av et dørslag vises på den, slik at du allerede kan fjerne gasbindet.

Etter ytterligere en time helles osten med saltlake (myse og salt rett over din smak). Det er ikke nødvendig å holde lenge i saltlake - 15-20 minutter er nok.
Vær oppmerksom: Hvis du liker hullene i osten, må du la det ligge i et par timer uten kjøleskap.