Hvordan røyke fett i en leilighet

Du kan lage hjemmelaget røkt bacon på et vanlig kjøkken uten et spesialisert røykehus. Jeg foreslår en metode som på noen punkter overgår til og med vanlige røykerier, siden bare en håndfull flis er nødvendig og direkte kontakt med røyk er utelukket.

Røyking utstyr

For å kunne røyke trenger du:

• gammel unødvendig panne med tett lokk, og enda bedre, en sovjetisk trykkoker;
• aluminiumsfolie;
• grunne plate;
• 2 metallunderlag for varme gryter;
• flis.

Hvordan røyke

For røyking bruker jeg en gammel sovjetisk trykkoker, hvor lokket er tett tiltrukket, noe som helt eliminerer frigjøring av røyk. Det er mulig å bruke vanlige gryter og gryter. I dette tilfellet må du pakke dekselet med 2-3 lag folie, og lage en pakning. Dette vil også hjelpe hvis det er et hull i lokket for at dampen kan slippe ut.
For å gjøre det lettere å vaske pannen, må det legges et lag folie i bunnen. I dette tilfellet vil asken og asken være igjen på den. Deretter legger jeg en håndfull flis fra alder eller frukttrær, det er mulig å bruke en blanding av flis i samme forhold. Du kan tilberede drivstoff selv ved å kutte en gren med en kniv, eller kjøpe den i et supermarked. Vanligvis selges flis i en avdeling med grillkull og grillspyd. Hvis du bruker saltet ister, må drivstoffet bløtlegges i vann i 10 minutter. I dette tilfellet vil brikkene avgi røyk lenger. Siden jeg røyker kokt fett, bruker jeg tørre flis.
På toppen av et lag folie og flis satt jeg et stativ for varmt. Den er rund, spesielt valgt for pannen, så den legges rett på bunnen. Når det gjelder bruk av en gryte i stedet for en trykkoker, sank stativet ganske enkelt på veggene, noe som ikke er kritisk.
Jeg satte en plate på den for å samle smeltet fett som renner ned fra fettet. Han kan ikke komme på brikkene. Kontakten med fett og drivstoff er uønsket, siden den resulterende røyk vil være helt forskjellig fra det som er nødvendig for røyking.
Et annet stativ er installert på platen.
Fett blir lagt på den.
På grunn av det faktum at det ligger på risten, vil røyken omslutte stykket jevnt.
Jeg lukker pannen tett og setter den i brann. Jeg åpner brenneren i maksimalt 5 minutter for å aktivere prosessen med å ulme treflis. Etter det reduserer jeg brannen til et minimum for bare å opprettholde røykutslipp, og holde den i 20 minutter. Når du bruker rått saltet fett, er det nødvendig å oppbevare det i 15 minutter på en høy brann, og i 20-25 minutter på en liten bål, som er tillatt, siden i dette tilfellet er flisene gjennomvåt og de vil ikke antennes.
Etter tid, ta kjelen av varmen og la stå i et par timer. Lokket må ikke åpnes. I løpet av denne tiden blir røyken endelig absorbert i fettet, og restene vil binde seg til bunnen. Når du åpner lokket, blir det ikke lenger. Salo må kjøles for å stivne. Mens det er varmt, kuttes det dårlig.
Det resulterende produktet er helt i samsvar med standard varmrøkt bacon. Selvfølgelig blir det ikke holdt så lenge kaldrøkt. Pannen passer litt, slik at du ikke kan koke mer enn et kilo av gangen, som du virkelig kan spise om en uke.

Forbereder ister før røyking

• Før du røyker, er det nødvendig å salte eller koke smult. Den første metoden lar deg få et klassisk produkt, men det krever, avhengig av teknologien som brukes, fra flere dager til 3 uker. Hvis du forhåndskoker ister i krydder, kan du røyke på samme dag.
• Den lengste metoden innebærer våt salting. Første sylteagurk er ferdig. Salt tilsettes og oppløses i volumet av vann som gjør det mulig å dekke smaken. Det kreves å oppnå en slik konsistens at et kyllingegg dyppet i saltlake flyter i stedet for å drukne. Smeden plasseres i saltlaken og presses ned av belastningen. Den blir liggende i 2-3 uker, hvoretter den tas ut og bløtlegges i vanlig vann en annen dag.
• Raskere er metoden for tørr pickling. Det lar deg forberede smult på 3 dager. For 1 kg av produktet tilberedes en blanding av 4 ts salt, samt en ts. rød og svart pepper. En skje med tomatpuré eller juice tilsettes massen for å få en godt klistrende masse, som er belagt med alle bitene. Salo settes i kjøleskapet i 3 dager, hvoretter den tas ut og vaskes fra overflødig belegg.
• Hvis du ikke vil vente i flere dager eller uker, kan smult ganske enkelt kokes i saltvann med tilsetning av forskjellige krydder. Koriander, erter, nellik, dillfrø osv. Brukes. I dette tilfellet vil røyketiden være kortere.