Hvordan pickle makrell hjemme

Hva russisk høytid vil gjøre uten en så fantastisk matbit, som salt fisk?
Og det har ikke noe å si om det er sild eller sild, brisling eller makrell, rosa laks eller laks. Det viktigste er at det var noe å lage velsmakende smørbrød eller hva jeg skulle servere med kokte eller bakte poteter. Og hvis du også er en fan av dette produktet, vil kanskje ikke oppskriften på salt makrell være overflødig i den bærbare PC-en til en rimelig vertinne (eller vert). En slik fisk vil komme til nytte ikke bare som en matbit eller som et supplement til en potet sideskål, men også for å lage kjøttdeig og forskjellige salater ("Sild under en pelsfrakk", for eksempel, eller "Vinaigrette med sild"). For øvrig vil du trenge mye mindre tid på å rengjøre makrellen, siden den er mindre benete, i motsetning til sild.
For salting, velg elastiske fiskekadaver i samme størrelse uten gule flekker og en ubehagelig skarp lukt. Avrim makrell naturlig (la den ligge på bordet), men ikke i en beholder med vann.

Ingredienser:

• ferskfrossen makrell - 3 mellomstore kadaver som veier omtrent 1,3 kg;
• grovt salt - 60 gr. (2 ss. L.);
• kornsukker - 30 gr. (1 ss. L. med et lysbilde);
• renset vann (dvs. drikke) - 1 liter;
• malt koriander - en kaffeskje;
• nellik - 5-6 knopper;
• krydder og sort pepper - 12 erter hver;
• laurbærblad - 4 stk.

I tillegg kan du utvide listen over ingredienser ved å legge til en kanelstang (eller bruke et krydder i form av malt pulver), sitronsaft, dill (både friskt og tørket), sennepsfrø.
Steketid - totalt 3 dager. Saltingsprosessen tar ikke mer enn 30 minutter.

Slik salt makrell hjemme:

Først av alt, koke vannet, kast alle krydderne i det, rør, la avkjøle og insistere. Og slik at varmt vann avkjøles raskere, hell det (selvfølgelig sammen med krydder) i en bred tallerken med sider og legg det på vinduskarmen eller ta det til balkongen.
Rengjør hver makrellkadaver fra innsiden, kutt av haler og hoder, skyll grundig under rennende vann (selvfølgelig kaldt) og tørk grundig (servietter er ideelle hjelpere i denne saken). Ved rensing vil vekten til 3 fisk redusere med omtrent 300 g.
Plasser fiskekroppene i en praktisk beholder (det kan være en glassform med høye sider eller en emaljekanne) og hell marinaden som hadde blitt avkjølt da (eller bare litt varm).
Sett ovenfra en flat plate snudd på hodet, på den undertrykkelse i form av en syv-gram eller liters krukke fylt med vann. Fjern den resulterende strukturen i tre dager i kjøleskapet.
Etter tre dager, fjern fisken fra marinaden og klapp den gjenværende væsken med servietter. Fjern huden fra kroppene, fjern ryggraden og små bein.
Nå gjenstår det bare å skjære fileten av lettsaltet makrell i biter og bruke den til det tiltenkte formål (bare legg den på bordet, spred den på en tallerken og dryss med en bjelke, eller samle smørbrød fra den).
Bon appetitt!