Salting av sopp, min trinnvise oppskrift

Hvis du koker poteter, legger sopp på en tallerken, kutter litt løk og hell det hele med vegetabilsk olje eller landsbyrømme, så er det vanskelig å komme med den beste snacks. I butikker er salte muffins veldig sjeldne, de koster veldig anstendige penger.
Ikke alltid, industrielt tilberedte sopp har en god smak, oftere er de saltvann. Men hvis du går gjennom skogen, samler dem selv og koker dem riktig, kan du ikke bare få moralsk nytelse, men også glede deg selv, familien og vennene dine med en virkelig delikatesse.

Samle melk sopp

Sopp foretrekker å vokse i lauv eller blandet skog, gjemmer seg under falne blader, gress, i mose eller i bakken. Og asp for dem er et virkelig paradis.
Unge sopp er veldig vanskelige å se i lyet deres - du må sjekke hvert knoll. Og finne en, rote rundt, bevege deg i en spiral. Trikset er at brystene sjelden vokser alene - oftere danner de en hel ås. For å være forsiktig, kan du samle deg fra ett sted til bøtta.
Voksen sopp er ikke alltid hel - for ormer og insekter er dette også en delikatesse. Forakt dem og kast dem: Du vil absolutt ikke legge dem på bordet. Men hvis finhakket saltede bryster, stekt med løk, så er det rett og slett ikke noe mer smakfullt fyll for paier, puffer, pannekaker.

Forbereder brystene til ambassadøren

Denne arten regnes som betinget spiselig sopp. Derfor, før du salt dem, må du suge dem i 3 dager. For dette blir brystene plassert i en stor beholder og fylt med kaldt vann.
En tallerken eller tresirkel er plassert på toppen slik at de blir helt nedsenket i vann.
Du trenger ikke vaske og rengjøre dem på forhånd, det vil være lettere å gjøre når de er våte. Vann må skiftes om morgenen og om kvelden. Hvis huset er varmt, må du gjøre dette oftere, eller plassere beholderen på et kjøligere sted. Det er veldig viktig at vannet ikke begynner å surne.
Det er mest praktisk å skylle brystene dagen etter:

• ren sopp vil surre mindre;
• du kan endelig bestemme hvilke bryster som er bra for ingenting - de trenger å bli kastet;
• gjennomvåt sopp er vanskeligere å rengjøre og trimme.

Det er bedre å skylle under rennende vann - dette vil gjøre det mulig å fjerne alt rusk mellom platene på undersiden. Skjær bena under selve hatten.
Etter 3 dager, skyll brystene igjen.
Ha en stor gryte med vann i kok, hvor du kan tilsette sitronsyre på tuppen av kniven. Forbered en annen bolle med kaldt vann. Sopp, flere biter, senk dem i kokende vann i 2 minutter, og overfør deretter til kaldt vann. Dette gjøres slik at de ikke blir mørkere under saltingsprosessen.
Etter at soppen er avkjølt, sett dem i et dørslag.

Salting av sopp

Mens overflødig vann strømmer fra soppen, tilbereder vi urter og krydder. For dette trenger du:

• dill;
• ripsblader;
• fedd hvitløk eller stengler;
• pepperrotblader;
• salt;
• laurbærblad;
• peppercorns: sort og allehånde.

Fase I

Skyll greener grundig. Legg krydder, hvitløk, dill, blader av rips og pepperrot i bunnen av beholderen som brystene skal saltes i.
Deretter legger du ut et lag med sopp, med kapslene nede.
Dryss over salt. Du kan ta det for øye, men totalt ikke mer enn 2 ts. Legg så krydderne igjen, så soppen, så i lag, til soppen renner ut.
Dekk med en plate eller plastlokk så stort at gapet er minimalt, sett på belastningen. Jo vanskeligere det er, jo bedre.

II etappe

Etter 3-4 dager skal melken overføres til banker, som bør vaskes grundig. Det er bedre å bruke små, slik at når du åpner den, kan du spise sopp i 1-2 ganger.
Du må legge soppen i glassene ikke så fryktelig, men sortere: hvilke som vil gå til bordet, og verre kan den brukes som fylling. Fra beholderen der soppen ble saltet, hent urter og krydder, legg dem på bunnen av bokser.
Legg soppen der, med hattene nede, dekk til med pepperrot og ripsblader ovenfra. Hvis soppen er stor - kutt den i 4 deler.
Nå må vi klargjøre saltlaken:

• hell vann i pannen, du kan bruke væsken som er igjen i tanken, men den vil være liten;
• tilsett salt: per liter - 1 ss. l. uten bakke;
• koke;
• Fjern kjelen fra komfyren og tilsett eddik, med en hastighet på 1 ts. per liter vann.

Hell glass med sopp med denne varme saltlaken, slik at det ikke er luftet hulrom. Lukk lokkene, sett i kjøleskapet i 30-40 dager, saltet ut.
Sopp tilberedt ved hjelp av denne teknologien vil være sprø, ikke saltet og vakker. En deilig matbit til enhver ferie eller nyttårsbord.