Stekt kummel

Pulverisert sennep i røren oppfører seg aggressivt og blir den dominerende smaken og lukten, og forhindrer at fisken viser sin naturlige smak. Dijonsennep består av fullkorn; denne krydderet har en veldig lett aroma med moderat bitterhet. Eggebatter ble bløtlagt med sennepsnotater, korn limes på fiskemassen. Hake stekt i sennepsbelte vil være en presentabel rett til en festlig familiemiddag.

Produkter:

• kummel - 800 g
• egg - 2 stk.,
• Dijon sennep - 1 ss. l.,
• mel - 1 ss., sitron - 1 stk.,
• solsikkeolje - 100 ml,
• salt - 1 ts,
• malt svart pepper - 1/2 ts.

Matlagingssekvens:

1. Melkehelle er en liten fiskekadaver. Melkehelle kan stekes hel, og en fisk i standard størrelse skjæres i 2-3 deler.
2. Uten hud blir kummelkadaver raskt syltet, og den ferdige fisken er mer smakfull. Skinnet kummel er en dobbel filet med ryggmarg på innsiden. Huden fjernes raskt fra den avrimede fisken: kadaveret skylles med kaldt vann, langsgående kutt lages langs mønet, finnene fjernes og huden fjernes med en tynn kniv.
3. De vaskede kadaverene vaskes og klemmes litt, presser håndflatene. Skjær en halv sitron, presset ut juice hellte forberedte slaktkropper. Dryss kummel med salt og svart pepper. Salter tar bare en klype, og resten legges til røren. Haken syltes i sitronsaft i 10 minutter.
4. Knekk to små egg eller ett stort.
5. Bland eggene med salt og Dijon sennep.
6. Skroppene dyppes i røren og svepes slik at kjøttet er mettet med egg-sennepsblandingen.
7. Brød slaktemeie i mel.
8. Haken stekes i vegetabilsk olje i 5-6 minutter på hver side. Hvis fisken er stekt på svak varme, blir røren et mykt skall, bare sennepsfrø blir stekt til de er sprø.
9. Den resterende halvparten av sitronen skjæres i sirkler og serveres med stekt fisk. Dekorer slaktene med strimler av Dijonsennep.
10. Vanligvis serveres stekt kummel varm; etter avkjøling blir den hard. Men fisken som er stekt i sennepsbrød er god i alle former. De avkjølte kroppene forblir myke og saftige, de lukter appetittvekkende som sitron og svart pepper.
11. Stekt fisk servert med potetmos, bokhvete, vegetabilsk pilaf med langkornet ris. En stekt kadaver av en melkekjelle er nok til en porsjon.
12. Kjøttet av en melkehelle er spesielt ømt, det har ikke fibrilleringen som er karakteristisk for store voksne fiskefilet. Melkehelle brukes sjelden til malt og hakkede retter, formålet med denne fisken er å steke i røren eller lapskausen i saus.