Å lage vin hjemme

I år hadde vi en stor druehøst. I vårt land er dette Kaluga-regionen, Borovsky-distriktet, d.v.s. midtstripen av Russland selv, en sone for risikabelt jordbruk. Været bidro til dette, i stor grad, selv om det var annerledes om sommeren, men i viktige øyeblikk var det veldig gunstig for druer: den første perioden var blomstring av druer og produksjon av eggstokker, fra midten av mai til midten av juni var det veldig varmt, tørt vær temperaturen holdes jevnlig i området 25-30 grader celsius.
Da viste det seg at midten av sommeren var kald og regnfull, og det så ut til at det grov en alvorlig trussel over høsten: druene vokste ikke, rødmet ikke, det var tydelig at han følte seg dårlig under slike forhold. Men august korrigerte alt, temperaturen igjen holdt seg på 25 grader og høyere, druene ble levende, vokste, ble raskt røde, fikk sukkerinnhold, og i begynnelsen av september var nesten klar for innsamling og prosessering.

Druer til vin

Druen som vi vil lage vin fra heter "Isabella", den er rød, med frø inni. Denne sorten er upretensiøs i prosessen med å vokse, krever ikke husly for vinteren, er motstandsdyktig mot forskjellige drueinfeksjoner og sykdommer, for eksempel muggsvampen. Smak er gjennomsnittlig, med kjøpte butikkjøpte eller sørlige Krim-varianter, selvfølgelig, kan de ikke sammenlignes, men hvis du klarer å modnes, som i år, er det fortsatt veldig velsmakende. I år spiste jeg det direkte, jeg husker aldri dette før, og jeg har holdt på med druer i seks år. Det var så mange druer i år at du ikke kan spise alt, for det må samles, bearbeides og lages vin.
Lyrisk digresjon: Jeg tørket rundt en bøtte med druer i en elektrisk tørketrommel for tørket frukt, og ga meg derved en deilig kompott for den lange vinteren. Denne druen er ikke egnet til å lage syltetøy eller rosiner, på grunn av det store antallet frø.

Lager hjemmelaget vin

For å lage hjemmelaget vin trenger vi minst to plastfat med en kapasitet på 30 til 50 liter. Antall tønner avhenger av druene som høstes; i mitt tilfelle var fire tønner nok, men en tønne skal være tom, ettersom du i løpet av prosessen med å lage vin trenger å overføre vinmosen fra en tønne til en annen en gang. Så vi legger de samlet druene i en tønne til toppen, tar en knusing for bær, i mitt tilfelle er det en trehaller omtrent en meter lang, og klemmer bærene på samme måte som vi tilbereder potetmos til de alle er nedsenket i druesaft.
Bærene vil bli modnet til omtrent halvparten, da må du legge druene til tønne, kna det igjen, og etterlate femten centimeter til toppen av tønna, siden når fermenteringsprosessen begynner, vil bærmåltidet begynne å stige, og hvis du legger deg kort vei, vil det verdifulle produktet begynne å helle ut fat rett på gulvet. Det er synd!
Vi lukker fat med deksler som er til salgs i et sett til fat. Tønner med knuste bær settes i en kjølig kjeller. Den anbefalte temperaturen for vingjæring bør være i området 16 til 22 grader celsius. Den andre eller tredje dagen vil gjæringsprosessen pågå, den vil være synlig visuelt i form av rødt skum på overflaten av knuste bær.
Hvis du åpner tønnen, vil du også lukte gjæringen, de første notene til den unge vinen din og karbondioksid, som ser ut til å være luktfri, men bare hold på nesen.
Deretter lar du tønnen (eller flere fat) være i fred i to uker. I løpet av denne tiden gjæres bærene, mykner, flyter, begynner å lett gi juice. På det bestemte tidspunktet går vi ned i kjelleren, tar ut en presse for å skvise saften, sette den omtrent, som på bildet.
I begynnelsen av min vinproduksjonsaktivitet, dispenserte jeg med en slik presse ved hjelp av en gasbind-fillepress: legg druekake i midten av fille, vri den, rynk den, klem den, klem ren juice, alle knokler, kvister og annet avfall forblir inne. Prosessen er vanskelig, lang, fordi jeg skaffet meg en spesiell liten presse, som jeg anbefaler deg.
Vri spaken til klokken, skiller ren juice seg ut fra bærblandingen, forblir tørt måltid inne i nettet. Nå trenger vi et rent fat, som jeg nevnte tidligere.
Vi skjenker ren juice, som vi fra nå av vil kalle det ikke vin, men vinurt, i et rent tomt fat. Vi legger avfallet i en bøtte, og kaster det deretter i en komposthaug. Etter å ha bearbeidet en trettifem liters liters fat, fikk vi omtrent en bøtte med avfall (ti liter) og 20-25 liter vinurt.
Det er ønskelig, men etter min erfaring er det ikke nødvendig å tilsette ytterligere ti liter urt til dette fatet, da denne luft-oksygenputen skader smaken av vin, og tilstedeværelsen av oksygen kan provosere dannelsen av eddik fra vin. På dette stadiet kan du legge til sukker til den tilberedte vørteren din etter smak, for i vår stripe er druene fremdeles ikke søte nok til å oppnå en viss styrke av vinen eller en søt semisøt smak. Men det avhenger av smakpreferansene dine, hvis du liker en svak grad og en syrlig smak, for eksempel "brut", så kan du ikke tilsette sukker. Etter tilsetning av sukker vil gjæringsprosessen gå med fornyet kraft.
Vi lar vinurten for å vandre i kjelleren i ytterligere to til tre måneder, i desember skal vinen være klar, flaske, krukke, tett kork, åpen vin kan gå dårlig, lukket vin kan lagres i årevis, og få smak fra år til år. Søte og halvsøte viner lagres lenger og bedre enn tørre, sukker er et ekstra konserveringsmiddel, og søte viner er vanligvis 1-3 grader sterkere i alkoholinnhold, noe som heller ikke er uviktig.
Jeg vil si noen få ord om vannslottet.
I dette tilfellet blir det laget et hull i fatlokket, et plastrør settes tett inn i det, som igjen settes inn i en krukke med vann. Fermenteringsgasser forlater tønna gjennom dette røret, og den utvendige luften kommer ikke inn i tønnen, siden vann fra glasset ikke slipper luft inn i røret. Ofte hjemme lager folk disse slottene i luften fra gummi- eller latexhansker, prinsippet om drift er det samme, for høyt trykk kan komme ut fra innsiden, ingenting blir inni. Dette er nødvendig slik at eddik ikke kommer ut av vin, hvis det er temperaturer over 20 grader celsius, og fri tilgang på oksygen, så vil eddikbakterier vinne vin, og vørteren din vil forsvinne, eller så vil du ha en hel tønne drueeddik. Noen ganger lager jeg en lås, noen ganger gjør jeg ikke det, men jeg må lukke tønnet med et lokk, ikke veldig tett, slik at overflødig gass kan rømme fra innsiden.
Det er alt. Ha et fint nytt år med hjemmelaget ung vin!