Oppskrifter: Varmrøkt fisk

På leirkjøkkenet er det et stort pluss: frigjøring, full frihet i bevegelser og beslutninger. Du kan røyke, strø og spraye så mye du vil absolutt ikke til skade for interiøret. Dessuten er noen kulinariske teknikker mulig bare i friluft. For eksempel røyking. Et av de mest delikate alternativene til matlaging av fisk. Hvis harr nettopp har blitt trukket ut av elven, og røykeriet lenge har ventet på "avkjørsel" i bilen, vil vi ikke nøle. La oss tenne bål i fjæra og lage varmrøkt fisk. Kulinarisk mesterverk garantert! Det er mange alternativer for røykhus. Denne oppskriften bruker en smokehouse-boks med to stålreoler og et brett for fett.
Ingredienser for 1 bokmerke:
• 3-4 harringer på 300-400 g hver (små lenoks er også gode);
• salt etter smak.
Vi sløyd harr, fjern gjellene. Du trenger ikke å rengjøre vekten, den holder saften inni fisken. Skroppene innvendig og utvendig blir gnidd forsiktig med salt. La stå i en halv time til salt.
I løpet av denne tiden brenner vi. Vi samler tynne tørre pilekvister - de vil gi oss den ettertraktede røyken. Du kan bruke flis eller sagflis. Å høvle en tykk gren er imidlertid lenger enn å samle det pilen er klar til å gi seg selv. Hvorfor pil, spør du? Fordi røyken ikke er bitter, som bartrær. Det er lett å finne piletrær, langs bredden av elver vokser de nesten overalt. Om ønskelig kan kvister eller sagflis fra andre raser egnet for røyking brukes.
Brenner ilden? Vi begynner. Hell ødelagte grener til bunnen av røykehuset.
Vi installerer en av gitrene, den med lave ben. Vi la et brett for å samle fett på det. Nå er det tur til det andre gitteret med lange ben.
Forresten, om pallen. Du kan selvfølgelig klare deg uten det ved å installere hovedgitteret (som er for fisk) rett over grenene. Men i dette tilfellet vil fett og juice dryppe ned på røykingskullene og brenne. Og fisken vil vise seg med en smak av bitterhet.
Vi legger harr og lenoks på grillen.
Vi satte opp et stativ for røykeriet over bålet. I vårt tilfelle var det en så spesiell grill. Den settes inn i en turistbålstamme.
Vi lukker røykhuset med lokk og setter den i brann.
Hold hele strukturen i en jevn, moderat flamme i 15-20 minutter. Røyk vil komme ut fra lokket på et tidspunkt: pilekvistene våre har falt om, røyking har begynt.
Nærmere ferdigstillelse må prosessen kontrolleres ved å fjerne røykehuset fra brannen og åpne lokket. Klar fisk skal ha en fin brunrøkt farge og se deilig ut.
Og hvordan det lukter ... Mm ... Bon appetitt!