Tørkkt kjøtt hjemme

Naturlige hjemmelagde kjøttprodukter er velsmakende, sunne og økonomiske. Naturlig rykk vil fungere som en komplett erstatning for pølser i butikkene og vil bli tilberedt av de produktene som vertinnen velger ut for familien.
Hvis det tørkede kjøttet forbereder seg på en bestemt ferie eller en begivenhet, for eksempel må det være forberedt til det nye året, må det huskes at hele prosessen vil ta minst 10 dager.
Du kan tørke hjemmet ditt, svinekjøtt og storfekjøtt, og til og med kylling. Det er bedre å velge biter fra entrecote-delen eller skinken. Du kan kjøpe både ferskt kjøtt og frystfrossent. Tatt i betraktning at svinekjøtt er mye mykere og mørtere enn storfekjøtt, er det bedre å ta et stykke mager eller lite fett svinekjøtt fra korsryggen eller livmorhalsen i kadaveret, der kjøttet har små sebaceous striper, for selvkokende jerky. Den viktigste betingelsen når du velger kjøtt er friskhet. Utgåtte biter er ikke egnet til matlaging.
Viktig! Ikke velg stykker som er tykkere enn fire til fem cm, ellers vil det være nødvendig å øke tiden for forberedelse på hvert trinn i flere dager.
For ett kg svinekjøtt trenger du følgende antall produkter:
- salt 250 g for tørr salting + 250 g for saltlake;
- hvitløk, 5-6 fedd;
- krydder (laurbærblader, erter, korianderfrø, søt paprika, varm paprika, malt svart pepper, rosmarin, salvie) 50 - 60 gram.
1. Kutt filmene og venene med et stykke kjøtt. Vask og tørk.
2. Hell salt på et bord eller brett og dypp kjøttet flere ganger i det, og trykk det godt ned slik at kjøttet er i et tett salt salt.
3. Sett i en panne og send i kjøleskapet i tre dager. Inspiser kjøttet daglig og drener væsken fra det. Hvis alt saltet har løst seg for tidlig, må det tilsettes.
4. Etter tre dager, koke en liter vann, ha salt, noen få blader med persille, fem til seks erter pepper, en klype korianderfrø.
Avkjøl saltlaken til 35-30 grader og senk kjøttet der.
5. Bløtlegg svinekjøtt i saltlake i kjøleskapet i ytterligere tre dager.
6. Fjern kjøttet fra saltlaken.
Sett på det ene brettet, dekk det andre og legg under belastningen som er litt skrått for å fjerne overflødig væske.
Det er best å installere et kjøtttavle i en vask eller på en pall for å samle tappevæske. I dette skjemaet, tåle svinekjøtt i 3 til 5 timer.
7. Tilbered en blanding av krydder for å panne kjøtt. Den må omfatte hvitløk, malt svart pepper, varm og søt rød paprika, rosmarin og (eller) salvie og andre urter etter ønske.
Slip blandingen med en morter, knekk laurbærbladet med hendene.
Mange av krydderne gir ikke bare smak og aroma til rykk, men har også konserveringsmidler og aseptiske egenskaper, fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder produktet friskt.
8. Øvrig brygge svinekjøtt i krydder.
9. Legg kjøttet i krydder i en tett klut.
Et servis med flere lag gasbind er også egnet, men det er best å ta linduk eller et håndkle.
10. Pakk kjøttet inn i en klut.
Send den til kjøleskapet. Inspiser kjøttet etter en dag.
Hvis brødblandingen er liten, må den tilsettes, bytt om nødvendig den våte kluten med en tørr. Oppbevar den rykkete i kjøleskapet i ytterligere 48 timer.
11. Oppbevar det resulterende produktet i kjøleskap i en tørr klut eller i matpapir.
Det resulterende tørkede svinekjøttet er et utmerket produkt for å skive kjøtt på festbordet, du kan overraske dine kjære og koke tørket svinekjøtt til det nye året eller enhver høytid. På hverdager vil smørbrød med tørket hjemmelaget svinekjøtt hjelpe deg å ha en bit på jobb, hjelpe deg og på en piknik.