Deilige ukrainske pølser i et kollagenskall

Det er ikke alltid mulig å kjøpe en naturlig runde for pølser. Og så kommer kollagenmembraner, som består av protein og er spiselige, til unnsetning.
Ukrainske pølser skal være ganske fete og saftige, så 30% fett tilsettes kjøttet. Og en forutsetning til - kjøttet blir ikke malt i kjøttdeig, men kuttet i veldig små terninger.

Ingredienser:

• kollagenmembran med en diameter på 2,5 cm - ca. 3 m,
• svinekjøtt med ister - 1300 g,
• salt - 23 g (basert på 1 kg kjøtt trenger du 18 g salt),
• hvitløk - 2-3 fedd,
• pepper etter smak.

Å tilberede den angitte mengden pølse vil ta 2,5 timer.

Trinnvis oppskrift

1. Bløtlegg skallet i saltet vann - kollagen mykner umiddelbart og vil være egnet for fylling.
2. Kjøtt og ister skal være litt frostskadd - så de er lettere å skjære i veldig små terninger (5 mm hver).
3. Vei den nøyaktige mengden salt, og halvparten av det vanlige saltet kan erstattes med nitritt (da vil pølsen beholde den rødlige fargen på kjøttet).
4. Tilsett salt, hvitløk, pepper i kjøttbitene.
5. Alt bland og send i kjøleskapet i en time for å modne kjøttkomposisjonen.
6. Forbered en kjøttkvern - fjern kniven med grillen og installer et rør for fylling av pølser.
7. Fyll skallet ikke er stramt, bind endene med en hard tråd og gå rundt pølsa med en skarp nål, gjennomboring luftboblene.
8. Legg pølsen på en stekeplate.
9. Stek den på 200 grader i 22-25 minutter.
Ukrainske pølser var fete, beholdt en vakker rødlig fargetone på grunn av nitritt salt og litt innsnevret i volum. Du kan oppbevare slik pølse i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Prøv det, god appetitt!