Hjemmelaget Brynza-oppskrift

I dag, i hyllene i butikker, er det et stort utvalg av fabrikkproduserte oster, men du kan tilberede ditt eget, hjemmelagde produkt. Hvis du vil hjemme, er det fullt mulig å koke Mascarpone, fetakost og mange andre varianter. Det anbefales imidlertid at begynnerkokker starter med en enkel oppskrift - å lage sunn og velsmakende fetaost.

Oppskrift og anbefalinger

Brynza ost kjennetegnes ved sin delikate smak og er samtidig en verdifull proteinkilde. For å tilberede et hjemmelaget produkt trenger du bare noen få grunnleggende ingredienser:

• melk - 3 liter;
• vann - 50 ml;
• surdeig (enzym) - 0,05 gram;
• salt - etter smak.

Som standard er fetaost laget av geitemelk, som har en spesifikk smak og uttalt lukt. Den tradisjonelle oppskriften innebærer bruk av sauemelk saltlake. Imidlertid er det enkleste og rimeligste alternativet å lage den fra kumelk, som kan brukes både hjemme og pasteurisert produksjon. I sistnevnte tilfelle er det i tillegg nødvendig å tilsette kalsiumklorid, noe som bidrar til bedre koagulerbarhet av melk.

Ostteknologi

Enzymet i form av et pulver må oppløses i varmt kokt vann, hvis temperatur ikke bør overstige 25 ° C. Hell deretter melk i pannen og varm til 30-35 ° C, rør av og til for ikke å brenne. Du kan sjekke temperaturen ved hjelp av et spesielt kjøkkentermometer. Når melken er oppvarmet, må du tilsette gjæren, blandes grundig og la stå i 30-40 minutter for å tykne.
Når det har dannet seg en ostestørke, må melkeblandingen blandes forsiktig og deretter overføres til et forberedt dørslag, legges i en dyp panne og dekkes med ett lag gasbind. La stå i denne tilstanden i omtrent en halv time. Etter dette må du blande massen igjen, kutt den om nødvendig med en kniv, slik at alt glassserumet er i pannen, og la stå i ytterligere 20-30 minutter.

Ostemassen, uten å skifte fra gasbind, må formes til en liten bolle, noe som er ønskelig å holde i 6 timer under undertrykkelse. I varmt vær anbefales det å "komprimere" hjemmelaget ost på et kjølig sted, slik at osten ikke blir sur. I det siste stadiet av matlagingen må du skjære det ferdige produktet i biter, salt og kjøle i et døgn.

Kaloriinnhold og sammensetning

Hjemmelaget fetaost er et kalorifattig produkt - i 100 gram inneholder ikke mer enn 300 kilokalorier. Tabellen nedenfor viser mengden næringsstoffer og prosentandelen av normale.